PLUS
Η Κυριακή του Πάσχα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το παραδοσιακό αρνί ή κατσίκι στη σούβλα, το ψήσιμο του οποίου αποτελεί για πολλούς μια πραγματική ιεροτελεστία που απαιτεί σωστή προετοιμασία και τεχνική, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να ανταποκριθεί στις προσδοκίες.
Η επιλογή του κρέατος αποτελεί το πρώτο και καθοριστικό βήμα, με προτίμηση σε αρνί ή κατσίκι γάλακτος, βάρους περίπου 8 έως 12 κιλών. Στη συνέχεια, ιδιαίτερη σημασία έχει το σχολαστικό πλύσιμο και το πολύ καλό στέγνωμα, καθώς η υγρασία επηρεάζει την τραγανότητα της πέτσας.
Η διαδικασία του αλατίσματος θεωρείται εξίσου σημαντική, με την εφαρμογή χοντρού αλατιού εσωτερικά και εξωτερικά από την προηγούμενη ημέρα και τη σωστή αποθήκευση σε δροσερό χώρο. Παράλληλα, συστήνεται η αποφυγή κλειστών σακουλών, ενώ για προστασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάλυμμα από ύφασμα.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτεί και το πέρασμα του αρνιού στη σούβλα, ώστε να σταθεροποιηθεί σωστά και να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη περιστροφή. Η σωστή στερέωση με σύρμα ή διχάλες αποτρέπει μετακινήσεις κατά το ψήσιμο.
Σημαντικό στάδιο αποτελεί επίσης το ράψιμο της κοιλιάς και η προσθήκη αρωματικών όπως ρίγανη, μάραθος ή σκόρδο, που ενισχύουν τη γεύση του κρέατος.
Όσον αφορά τη φωτιά, τα κάρβουνα πρέπει να τοποθετούνται στα πλάγια της σούβλας, ώστε να αποφεύγονται φλόγες που καίνε το κρέας. Η θερμότητα θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα, με πιο έντονη ένταση στα άκρα του αρνιού.
Το ψήσιμο διαρκεί κατά μέσο όρο 3 έως 4 ώρες, με συνεχή περιστροφή και σταδιακή ρύθμιση της απόστασης από τη φωτιά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το άλειμμα με μείγματα λαδιού, λεμονιού και βοτάνων συμβάλλει στη γεύση και την τραγανή υφή της πέτσας.
Το αρνί θεωρείται έτοιμο όταν η πέτσα έχει αποκτήσει τραγανή υφή και το κρέας αποκολλάται εύκολα από τις αρθρώσεις. Μετά την αφαίρεσή του από τη φωτιά, συνιστάται χρόνος ανάπαυσης 15–20 λεπτών πριν το σερβίρισμα, ώστε να διατηρηθούν οι χυμοί και η ζουμερότητα του κρέατος.
Με κατάνυξη η Ακολουθία και η περιφορά του Επιταφίου στη Μητρόπολη Αθηνών
