Από το Ιράν στο πιάτο σου – Το μπαχαρικό που δίνει ζωή σε κάθε πιάτο

Υπάρχει ένα μπαχαρικό που οι Ρωμαίοι λάτρεψαν πριν χιλιάδες χρόνια και σήμερα έχει κατακτήσει τις gourmet κουζίνες της Ευρώπης.

Το όνομά του; Σουμάκ. Κόκκινος καρπός, αποξηραμένος και τριμμένος, συχνά σε ανάμιξη με αλάτι, που δίνει μια όξινη, δροσερή γεύση σαν λεμόνι ή ξύδι, αλλά με μια πιο ζωντανή, ανατολίτικη ένταση.

Πρόκειται για τον κόκκινο καρπό του φυτού Rhus coriaria, αποξηραμένο, τριμμένο και πολλές φορές αναμεμιγμένο με αλάτι, που προσφέρει μια μοναδική, δροσερή οξύτητα.

Στην Ανατολή, από την Τουρκία και το Ιράν μέχρι την Αίγυπτο, το σουμάκ θεωρείται βασικό μπαχαρικό, ενώ τελευταία έχει κερδίσει τη θέση του και στις gourmet κουζίνες της Ευρώπης. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, ρύζι, αλλά και σε φακές και ρεβύθια, χαρίζοντας ένταση και φρεσκάδα που καθηλώνει τον ουρανίσκο. Φανταστείτε φέτες κρεμμυδιού πασπαλισμένες με σουμάκ δίπλα σε ένα ζουμερό κεμπάπ ή ένα καλοκαιρινό βλήτο: η γεύση του είναι ακαταμάχητη.

Το σουμάκ ταιριάζει τέλεια με σουσάμι, θυμάρι, κουκουνάρι, κόλιανδρο, μαϊντανό, σκόρδο, τσίλλυ και κύμινο, ενώ δίνει ξεχωριστή νότα σε σάλτσες, dips και μαρινάδες. Μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών ή να επιλέξετε ανάμεσα σε παραλλαγές όπως αλάτι με σουμάκ ή μείγματα που περιέχουν το μπαχαρικό. Οι συνταγές που το χρησιμοποιούν είναι αμέτρητες: μελιτζάνες με γιαούρτι, κοτόπουλο, ψητό αρνί, ακόμα και τα πιο απλά βραστά βλήτα του καλοκαιριού μετατρέπονται σε γευστικά αριστουργήματα.

Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, ήρθε η ώρα. Το σουμάκ δεν είναι μόνο γεύση. Είναι μυστικό, ιστορία, Ανατολή σε κάθε πιάτο. Και μια μικρή δόση αρκεί για να μεταμορφώσει την κουζίνα σας.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Θεσσαλονίκη: Συλλήψεις για παραβίαση προσωπικών δεδομένων με θύμα την Αφροδίτη Λατινοπούλου